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流香色种一枝春,淡淡茶味百年飘香

来源: 中国食品产业报      作者: 罗芳      发布时间: 2020-06-21
乘风飞马大前门,流香色种一枝春 老一辈的漳州人曾流传着这么一句顺口溜。 这句说着烟和茶的顺口溜, 代表了上世纪六七十年代漳州人 对心中奢侈物质的向往, 那句流香色种一枝春 指

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“乘风飞马大前门,流香色种一枝春”

老一辈的漳州人曾流传着这么一句顺口溜。

这句说着烟和茶的顺口溜,

代表了上世纪六七十年代漳州人

对心中奢侈物质的向往,

那句“流香色种一枝春”

指的正是漳州茶厂生产的茶叶。

“迎世遗·非遗传承健康生活”2020年八闽美食非遗购物节,今日来到的是漳州专场,带大家走近这些别样的“非遗味道”,本期特稿的主角,轮到漳州乌龙茶。我们一起走近漳州茶厂,听听那里的老茶人,讲述漳州传统乌龙茶的故事,以及漳州茶厂的“光辉岁月”。

本次活动由福建省文化和旅游厅担任指导单位,三明市文化和旅游局、沙县人民政府主办,各设区市文化(广电)和旅游局、平潭综合实验区旅游与文化体育局协办,沙县文体和旅游局承办。

一杯清茶,悠闲生活

“来呷茶!”这一声闽南腔音,是漳州人最熟悉的相邀。

 

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天朗气清,漳州人围坐一块儿,烧水、择茶、沏泡、分杯、品饮,每一个步骤都是十数年的习惯,井井有条。聊天的话音未落下,一杯清茶已端到了眼前,叩手致谢,举杯入喉,每一步茶礼都带着深厚的茶韵茶意。

淡淡茶香,百年传承

漳州地处南亚热带地区,气候温和,雨量充沛,属丘陵地貌,多为黄壤和红壤,山多雾,草木茂盛,极适合茶树的种植,漳州是中国历史上最早有记载出现传统乌龙茶的地方。

 

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漳州民间饮茶之风由来已久,乾隆三十一年(1766年) ,永安知县彭光斗在他的《闽琐记》中说:“余罢后赴省,道过龙溪,邂逅竹圃中,遇一野叟,延入旁室,地炉活火,烹茗相待,盏绝小,仅供一啜,然甫下咽,即沁透心脾,叩之,乃真武夷也。客闽三载,只领略一次,殊愧此叟多矣。”

漳州品饮武夷茶之广泛,到处品茶、斗茶成风,入迷,连“穷山僻壤亦多耽此者”。

镜头推移到近现代,让我们一起来看看老茶人是如何继承这沁透心脾的“真武夷”风味……

品茶文化,代代相传

清同治年间

林心傅在漳州创立“林奇苑”茶店,以传统乌龙茶精制工艺生产的“三印水仙”,在东南亚成为福建乌龙茶的代表。

1956年

漳州对私改造以后,该精制工艺随奇苑、瑞苑、裕美、源春、源崇美、荣胜、张源美等私企并入福建省漳州茶厂。

1987年

经过该精制工艺生产的内销产品现已成为福建省漳州茶厂“流香、色种、一枝春”等传统名茶产品 。其中“龙珠茶”1987年获福建省食品工业协会优秀奖和中国首届食品博览会银奖。

1989年

1989年黄旦在福建省供销社社乌龙茶评比中获优秀产品奖。内销产品扩大到广东、海南省、上海、山东多地。

建国以来

建国以来,福建三大国营乌龙茶茶厂建瓯茶厂、漳州茶厂、安溪茶厂,目前,仅存漳州茶厂。漳州茶厂其幸存的传统乌龙茶制造工艺已为世界同行所注目,急需加以保护和传承。

留守的老茶人想要留住漳州的这一味老茶,

该如何走出困境?

林燕腾——茶文化 弘天下

 

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第四代传承人林燕腾进行补火鉴定

第四代非遗代表性传承人、漳州茶厂厂长林燕腾说道:“‘交接难同流俗转,只将茶品肖一生’,这是我一生的志向。我要做一生的茶人,像茶叶一样为人间的健康幸福,默默做出自己的奉献。”

1980年,林燕腾大学毕业后选择到漳州茶厂参加工作。从走进茶厂那一刻起,他决定以能者为师,从零开始学习茶知识、茶制作。经过近40年的摸打滚爬,如今,燕腾终于成为一名高级茶叶考评员、国家一级评茶师和高级茶艺师。

 

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在林燕腾的努力下,漳州茶厂2017年被评为全国供销社系统的龙头企业;2018年,一枝春、流香,黄旦、白芽奇兰、红牡丹均获第十二届国际名茶金奖;2019年12月漳州传统乌龙茶精制工艺获批为福建省第六批非遗项目。

林瑞祥——择茶业 终一生

 

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第四代传承人林瑞祥进行手工拼配调整

1984年8月,林瑞祥从宁德地区农校茶叶专业毕业后,分配到漳州茶厂工作,便迷上了茶。为了学习茶叶的初制工艺,林瑞祥走遍漳州市所有的茶区。

他与茶农同吃同住同劳动,讨教采茶的时间、季节、茶山茶质的差异,向当地老茶人学习传统手工制茶技术,和同行的朋友共同品茶、讨论不同地域人群对茶味和口感的喜好。

 

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漳州茶厂技师黄艺辉、工人王宝英等人在进行付制筛分

为了推广茶叶新品种,2001年至2005年间,林瑞祥多次从省茶科所调来金观音、黄观音、丹桂等新优品种苗穗培育种。2005年,漳州茶区兴起种植金观音的热潮,华安、南靖、平和、长泰等种植金观音面积达3000多亩,林瑞祥很快成为高级评茶师。2005年,他在全国高技能人才工作会议暨第八届中华技能大奖和全国技术能手表彰大会上,被全国劳动和社会保障部授予“全国技术能手”荣誉称号。

 

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林瑞祥深知自己今生与茶结下了不解之缘,因为爱茶,他义无反顾地选择了从事茶产业;因为爱茶,他才不辞辛苦钻研茶艺;因为爱茶,他决心要把好茶介绍给与茶有缘的人。

非遗技艺,用心继承

小小的一片茶叶,看似简单,却蕴含着老茶人们的滴滴心血。

漳州乌龙茶精制工艺包括从原料归堆到手工初拼小样、确定产品质量等级、付制筛分、风选,再到手工拣剔、手工号茶拼合、烘焙,再次拼配调整、对照标准样、补火、冷却直至包装成商品等十二个步骤。

 

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第五代传承人刘玉暄和技师王春成在摊凉(冷却)茶叶

原料收购时就要扦样审评而后验收,最后经过精制的茶叶摊凉后即可装箱包装。

 

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其中,“拼配”和“补火”是漳州茶厂精制工艺的核心工序。

“拼配”是起品质互相调和作用,“补火”是用传统的烘焙方法温火慢烘,经过补火的茶叶产品品质稳定,耐贮存。

 

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其严格的程序不仅要求制茶人熟悉茶山各品种、各季节的特点,而且要熟悉各茶火候、各拼配秘方和程序。

 

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一杯飘着淡淡香气的乌龙茶

能为我们带来丝丝甘甜

这是因为

每一杯茶都饱含着

茶农风餐露宿、日夜操劳之苦

我们要以一颗敬畏之心

对待每一杯茶

经历风雨和岁月的磨炼,

漳州茶厂这棵“老树”,

带着漳州特有的印记,

将继续散发着漳州的“老茶味”,

长出更茂盛的“新芽”。

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