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给大家介绍潮州十大民间美食

时间:2019-12-14 来源:中国食品产业报
在很多人眼里潮州传统习俗很多,更是一个小吃之乡,作为一名潮州人,我对这些美食有着深厚的感情,下面为大家介绍潮州十大民间美食。如果去到潮州一定要去品尝噢。 1.潮州牛肉

  在很多人眼里潮州传统习俗很多,更是一个小吃之乡,作为一名潮州人,我对这些美食有着深厚的感情,下面为大家介绍潮州十大民间美食。如果去到潮州一定要去品尝噢。

  1.潮州牛肉丸

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  选用新鲜的牛腿包肉作料,去除筋后切成块,放在砧板上,用特制的方形锤刀两把,用力把牛腿肉槌成肉浆,加入少量食用碱、精盐、上等鱼露和味精,继续再槌15分钟,随后用大钵盛装拌匀,用手使劲搅挞,至肉浆粘手不掉下为止,然后用手捻肉浆,握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸,用羹匙掏下放到温水盆里,再用文火煮丸约8分钟,捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸,蘸辣椒酱食用!

  2.潮州肠粉

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  用米磨成米浆皮做成的肠粉,内含各种馅料,营养价值丰富,口味浓郁,是极具特色的潮州小吃。再撒上潮州土特产菜脯粒,肠粉卷好后,也淋上潮州各式特制的酱料。

  3.潮州牛杂粿条

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  碗里先放点味精、盐和其他小配料,果条先用开水煮熟,沥干水后放入碗里。抓一把豆芽在开水里焯一下放到碗里,接着是牛杂,也是焯一下,不太熟才好吃,最后加入特制的牛骨汤,再加两颗牛肉丸,撒点南姜末就大功告成了。加上一小碟沙茶酱和辣椒酱,这就是是民间最喜爱的粿条汤。

  4.潮州蚝烙

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  潮州本港珠蚝洗净,盛筲箕内滴干水,加调味捞匀。薯粉加水二汤匙开匀,加入蚝仔又捞匀。下油六汤匙,倒下蚝仔,拨开薄薄一片,煎至两面皆熟成一片时,洒下少许葱,下半份蛋,煎至黄色,反转面,洒下少许葱,倒下余下之蛋,又煎至黄色上碟,洒上少许古月粉。

  5.潮州咸水果

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  取优质大米,滤干水分,用石磨磨成米浆。然后用一定比例的米粉兑水装于小功夫茶杯里,水和粉的比例要调好,这一步是关键,粉少了不成型,多了就会太硬不够爽滑。蒸10~15分钟,蒸完后因为外壁受热较多的缘故,小米果中间会自然凹陷,形成状如潮州人爱吃的钵仔糕的形状。咸水果的咸凸处撒上萝卜丁即可!糖油也是特色所在,用白砂糖加少量水,熬成糖浆,因为有点像油所以我们叫糖油。这些准备好就可以上桌啦!

  6.潮州粿汁

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  这原是潮州农村作为点心解饥的米制农家小吃。其做法是:先在鼎中放水,煮开后将调好的米浆浇在鼎边四周,让米浆煎熟后铲下,并调入潮州调味品后即成。店铺做的潮州粿汁,要放入葱珠朥,再加上卤味,如卤豆干、卤猪肉、卤猪肠等。

  7.潮州春饼

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  金黄通透,皮薄似一层酥沙。外酥内嫩,内陷主要是青韭、香芹等新鲜时令菜,再佐以肉丝、香菇碎、肉碎、豆腐丝等合炒成盘,也可酌量加香菇、肉类等原料,因人而异,随意搭配。

  8.潮州草粿

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  潮州草粿具有清热解毒、退肠火的功效,且价钱低廉,所以草粿这小食十分惹人喜爱,每当人们经过卖草粿的小摊时,都喜欢停下来,站在路旁吃一碗黑溜溜而爽滑清甘的草粿。

  9.潮州灌粿条面

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  潮州本地粿(面)条煮熟沥干后,加入特色沙茶酱与芝麻酱花生酱,可加入陈醋,拌匀后,即可食用!

  10.潮州溪口卤鹅

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  潮菜中最具影响和最传神的作品之一就是“卤味”,卤汁里面除了常规的老抽、生抽、料酒、白糖等调料,还包括用八角、花椒、桂皮、小茴、丁香、砂仁、香叶、罗汉果、蒜头、鲜芫荽头或干芫荽籽等超过15味的一个卤料做成的“药包”;卤料在下锅前,需要先行加工,有些香料需要炒制使其香气溢出;制作专门的卤汤时用肥猪肉、老母鸡、筒骨或排骨等加上酱油、带壳桂圆等熬煮。

 
 
 

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